ალამბიკური (pot still) გამოთვლა

ალამბიკური (pot still) დისტილაცია არის დისტილაციის ყველაზე ძველი და ტრადიციული მეთოდი — ნადუღი ერთბაშად იტვირთება ერთ დახურულ ჭურჭელში (ალამბიკში), ცხელდება, და წარმოქმნილი ორთქლი გადადის კონდენსატორში, სადაც ისევ სითხედ იქცევა. ეს არის batch (ციკლური) პროცესი — თითოეული "ჩატვირთვა" ცალკე, დამოუკიდებელი ციკლია, განსხვავებით სვეტური აპარატებისგან, რომლებიც უწყვეტად მუშაობენ.

მთავარი განმასხვავებელი თვისება — ალამბიკი ჩვეულებრივ იძლევა მხოლოდ ერთ (იშვიათად ორ) თეორიულ წონასწორობის საფეხურს მთელი ციკლის განმავლობაში (იხ. თეორია ქვემოთ). ეს ნიშნავს, რომ დისტილატი არასოდეს არის სრულიად სუფთა ეთანოლი — ის შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობის სხვა აქროლად ნაერთებს (ეთერები, ფუზელის ზეთები, კონგენერები), რომლებიც ნედლეულიდან (ყურძენი, ხორბალი, ალაო) გადმოდიან და სწორედ ეს ანიჭებს სასმელს მის დამახასიათებელ არომატსა და გემოს.

უპირატესობები: (1) მაქსიმალურად ინარჩუნებს ნედლეულის დამახასიათებელ არომატულ პროფილს — სწორედ ამიტომ ურჩევნიათ ალამბიკს ხარისხიანი, არომატული სასმელებისთვის, სვეტურ აპარატს კი — ნეიტრალური სპირტისთვის; (2) აძლევს დისტილერს სრულ კონტროლს ყოველი ცალკეული ციკლის "ჭრილებზე" (თავი/გული/კუდი); (3) აღჭურვილობა შედარებით მარტივი და იაფია მცირე მასშტაბის წარმოებისთვის; (4) ბევრი დაცული წარმოშობის აღნიშვნის (მაგ. კონიაკი) კანონმდებლობა პირდაპირ მოითხოვს ალამბიკურ დისტილაციას, როგორც ავთენტურობის გარანტიას.

სად გამოიყენება: კონიაკის წარმოებაში (Hennessy, Rémy Martin, Martell) კანონმდებლობა პირდაპირ მოითხოვს ორმაგ დისტილაციას სპეციფიკურად სპილენძის შარანტულ ალამბიკში (Charentais). შოტლანდიური სინგლ მოლტ ვისკის (The Macallan, Glenfiddich, Glenlivet, Lagavulin) კანონმდებლობაც მოითხოვს ალამბიკურ (pot still) დისტილაციას. ირლანდიური "Pot Still Whiskey" საერთოდ ცალკე, დაცული კატეგორიაა (Redbreast, Green Spot), სახელწოდებაშივე ატარებს ამ მეთოდის სახელს. ხელოსნური ჯინისა და მეზკალის მრავალი მწარმოებელიც უპირატესობას ალამბიკს ანიჭებს, არომატის სისავსისთვის.